Sushi- sushi
pour (presque) tout savoir sur le sushi
Comme avec n'importe quelle nourriture crue il y a un certain risque de présence
de microbes pathogènes. Avec les poissons et fruits de mer, la question de la
contamination se pose encore plus. S'il est bon de manger des sushi.. Il existe toutefois
quelques risques. Ainsi, on constate la présence de métaux lourds dans
quelques poissons, particulièrement les poissons prédateurs plus grands
tels que le thon et des espadons. Et plus haut dans la chaîne alimentaire est un
poisson, plus les métaux lourds contaminants se concentrent. Ainsi, il y a
clairement présence de métaux lourds dans certains poissons. En quoi
est ce dangereux ?
Pour les femmes enceintes et les personnes dont les défenses immunitaires sont
affaiblies, il existe un risque. Toutefois les qualités nutritionnelles des produits
de la mer et notamment les présences d'oméga 3 en font une nourriture
indispensable. Mieux vaut alors manger cuit. Pour le reste, la consommation des sushi
est millénaire et les bénéfices pour la santé sont encore
démontrés. C'est sans doute une question de dosage. IL est clair que les
phénomènes d'accentuation de la pollutions restent inquiétants,
mais à ce jour, consommer des sushi reste bénéfique, tant pour
le cholestérol que pour les apports nutritionnels indispensables. Comme pour
tout, il faut probablement éviter les excès.
Hormis les contaminants, les fruits de mer crus peuvent également être
le vecteur pour différents microbes pathogènes, viraux, bactériens,
aussi bien que pour des parasites.
Aussi, il est important de prendre quelques précautions.
Ainsi, l'Anisakis est une infection particulièrement méchante et
potentiellement mortelle provoquée par les vers larvaires microscopiques
présents dans quelques créatures marines. Elles disparaissent normalement
à l'éviscération du poisson, mais peuvent dans certains cas se mettre
dans les muscles, particulièrement chez les poissons gras, harengs et maquereaux.
Elles restent rares peuvent être évitées par la cuisson complète,
ou bien certaines techniques de congélation profondes.
En réalité, rares sont les contaminations et maladies dues aux consommations de sushis. L'eau de mer, contrairement à l'eau douce, n'est pas un ecosystème qui favorise le développement de parasites. Ne jamais consommer de poissons d'eau douce crus car les risques de contamination et de présence de parasites sont alors très importants.
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