Sushi- sushi
pour (presque) tout savoir sur le sushi
Le sushi est, comme le sont les produits de la mer, un excellent nutriment.
Pauvre en graisse, il apporte protéines, glucides et fibres. Avec ses proteines maigres
et son apport en omega 3, il est une excellente source de nouriture et contient tres peu de
mauvaises graisses, ou de mauvais cholestérol.Rapelons l' omega 3 est bon pour
la condition physique et mentale, et protège contre les maladies cardio vasculaires..
L'enveloppe d'algue utilisée pour les rouleaux ou maki, appelée algue
nori, est riche en vitamines et minerais essentiels. Le wasabi et
le gingembre ont tous les deux des qualités antibactériennes, et le
gingembre est largement considéré comme facilitant la digestion
et améliorant la circulation..
Combien de calories contiennent les sushis ?
Il est vrai que le sushi est plutôt un aliment diététique.
Si le riz est riche en glucides,
il a pour caractéristique de donner, à quantité équivalente,
une sensation de satiété beaucoup plus rapide que les autres glucides,
notamment les glucides à base de farines de blé. Et comme nous l'avons
indiqué dans notre histoire du sushi, le riz n'était autrefois qu'un
conservateur. On peut se contenter de manger le poisson, ce sera alors du sashimi…
L'avantage du sushi est que l'on peut en consommer normalement sans exploser son compteur de
calories…Les fruits de mer sont en général peu riches.
Les tableaux ci après reprennent des quantités de calories pour
un sushi "moyens". Ils sont donnés à titre indicatif car
ils varient selon la taille des sushi. Or ceux cis sont souvent faits de façon
artisanale.
Les chiffres rassemblés ci-dessous donnent des ordres de grandeurs. Ils sont issus
de différentes recherches et leurs origines sont sérieuses,
mais nous n'avons pas nous même fait les mesures..
maki et rouleaux
poisson cru : quantités pour 100 g (1 sushi = 10 à 12g)
| Sashimi |
produit |
Calories |
mat. Grasse |
glucides |
proteines |
| Amaebi |
crevette |
106 |
1.76 |
0.70 |
20.42 |
| Anago |
congre |
236 |
14.79 |
0.00 |
23.59 |
| Awabi |
Ormeau |
106 |
0.70 |
5.99 |
16.90 |
| Buri |
thon albacore |
144 |
5.28 |
0.00 |
23.24 |
| Hirame |
flétan |
92 |
1.06 |
0.00 |
18.66 |
| Hokkigai |
palourde |
148 |
2.11 |
5.28 |
25.35 |
| Hotategai |
noix de saint jacques |
92 |
0.70 |
2.46 |
17.61 |
| Ika |
calamar |
92 |
1.41 |
3.17 |
15.49 |
| Ikura |
œufs de saumon |
67 |
3.17 |
0.70 |
10.92 |
| Iwashi |
Sardine |
208 |
11.62 |
0.00 |
24.65 |
| Kani (Real) |
crabe royal |
95 |
1.41 |
0.00 |
19.37 |
| Surimi |
Surimi |
95 |
0.35 |
15.14 |
7.75 |
| Katsuo |
Bonite |
102 |
1.06 |
0.00 |
21.83 |
| Kisu |
merlan |
85 |
1.41 |
0.00 |
18.31 |
| Kohada |
alose |
67 |
13.73 |
0.00 |
16.90 |
| Maguro |
thon germon |
141 |
4.93 |
0.00 |
23.24 |
| Mirugai |
grande palourde |
70 |
1.06 |
0.00 |
11.97 |
| Saba |
maquereau |
204 |
13.73 |
0.00 |
18.66 |
| Sake |
saumon |
183 |
10.92 |
0.00 |
19.72 |
| Sake |
saumon sauvage |
141 |
6.34 |
0.00 |
19.72 |
| Shiro Maguro |
thon blanc albacore |
173 |
7.39 |
0.00 |
25.35 |
| Suzuki |
bar |
77 |
2.11 |
0.00 |
18.31 |
| Tai |
brème |
77 |
1.41 |
0.00 |
20.42 |
| Tako |
poulpe |
162 |
2.11 |
4.58 |
29.93 |
| Uni |
oursin |
120 |
3.87 |
0.00 |
11.27 |
riz des sushi
| riz 30 g |
calories / 30g |
matieres grasses |
glucides |
fibres |
proteines |
| 1 portion par sushi |
30 |
0 |
8.2 |
0.6 |
0.5 |
et le reste
| Item |
portion |
Calories par portion |
matières grasse par portion |
glucides |
fibres |
proteines |
| Edamame |
1/2 bol |
100 |
3 |
9 |
5 |
8 |
| gingembre |
13g |
9 |
0 |
1.9 |
0 |
0.2 |
| Mayonaise |
15g |
50 |
5 |
0 |
0 |
0 |
| soupe miso |
1 bol |
40 |
1.3 |
5.3 |
1.1 |
3.3 |
| Nori |
1 feuille |
13 |
0 |
1.3 |
1 |
1.3 |
| riz |
1/2 bol |
121 |
0.2 |
33 |
2.5 |
2.2 |
| salade d'algues |
60 g |
70 |
4 |
10 |
1 |
1 |
| sauce soja |
15 ml |
10 |
0 |
2 |
0 |
2 |
| Wasabi |
4g |
4.4 |
0 |
1 |
0.5 |
0.2 |
|
|